Gulab Jamun/गुलाब जामुन

Gulab Jamun/गुलाब जामुन
Gulab Jamun/गुलाब जामुन
गुलाब जामुन दिवाळी, होळी किंवा विवाहसोहळा आणि कोणत्याही शुभ प्रसंगी सणांच्या वेळी तयार केलेली एक अतिशय लोकप्रिय भारतीय गोड पदार्थ आहे.
साहित्य:

गुलाब जामुन तयारीसाठी
     400 ग्रॅम खोया किंवा मावा किंवा कोवा
     8 चमचे  मैदा
     10 टेस्पून दुध पावडर
     2 चिमटे सोडा
     3-4 चमचे दूध
     तळण्यासाठी तेल किंवा तूप


साखर सिरप साठी:
     4 कप साखर
     4 कप पाणी
     1  चमचा वेलची पूड
     केशर
     सजवटीसाठी पिस्ता / बदाम

पद्धत:
चासनी
  1. सुरूवातीस एक भांड्यात साखर, पाणी, वेलची पूड उकळवून चासनी तयार करा. 
  2.  नंतर केशर घाला आणि मध्यम आचेवर 10 मिनिटे उकळवा।
गुलाब जामुन
 

  1. मोठ्या प्लेटमध्ये खोया घ्या आणि हातानी काही मिनिटे मऊ होण्यासाठी चांगले मळून घ्या
  2.  आता मैदा, दुध पावडर आणि सोडा घालून चांगले मिसळा. 
  3. जर कणिक कोरडे असेल तर त्यात चमचे दुधाचे घाला. एकाच वेळी जास्त दूध टाकू नका. (जर खोया खूप मऊ असेल तर दूध घालण्याची आवश्यकता नाही). 
  4. हाताने मिश्रण मिक्स करावे जेणेकरून सर्व काही चांगले मिसळले जाईल आणि मऊ पीठ तयार होईल. आणि 15 मिनिटांसाठी झाकून ठेवा. 
  5. मिश्रणाचे  लहान आकाराचे गुळगुळीत गोळे बनवा (तळताना, जामुन आकाराने दुप्पट होतील त्यानुसार लहान गोळे बनवा). जास्त दाबून गोले करू नका आणि जामुन क्रॅक पडन्याचे टाळा. 
  6. दरम्यान, खोल तळाशी पॅन किंवा कढईमध्ये तूप गरम करावे. तेल गरम झाल्यावर ज्योत मध्यम आचेवर कमी करा. तेल गरम असले पाहिजे परंतु जास्त गरम होऊ नये. तेल खूप गरम असल्यास जामुन जळतील आणि आत शिजले जाणार नाहीत. 
  7. तेलात गोले हळूवारपणे टाका. प्रथम जामुन तळाशी बुडतील, काही सेकंदानंतर ते तेलावर तरंगतील. जामुन लाडलीने ढवळत रहा जेणेकरून ते समान रीतीने तळले जातील. तपकिरी होईपर्यंत तळा. 
  8. गुलाब जामुन टाळल्यास त्यांना गरम साखरेच्या चासनित घाला. 
  9. सर्व जामुनांसाठी सारखीच पुनरावृत्ती करा परंतु एका वेळी तळण्यासाठी खूप जामुन टाकू नका. 
  10. गुलाब जामुनांना साखरेच्या पाकात चांगले किमान एक तास तरी भिजत घालू द्या। 
  11. गुलाब जामुन गरम किंवा थंड सर्व्ह करा, चांदीच्या कागदाने सजवा आणि पिस्ता आणि बदाम यांचे टुकड़े टाकून खायला दया.
➤ 
Gulab Jamun is an irresistible, deliciously rich and melt in mouth deep fried balls/dumpling dipped in sugar syrup. It is an extremely popular Indian sweet made during festivals like diwali, holi or weddings and any auspicious occasions.
Ingredients

For Gulab Jamun Preparation

    400 g khoya or mawa or kova at room temperature
    8 tbsp All-purpose flour (Maida)
    10 tbsp milk powder
    2 pinches of soda bi-carb
    3-4 tbsp milk
    Oil or ghee for frying


For Sugar Syrup

    4 cups sugar
    4 cups water
    1 tsp cardamom powder
    Few saffron strands
    Slivered pistachios/almonds for garnish

Method
For Gulab Jamun syrup
  1. To begin with, prepare syrup by boiling sugar, water, cardamom powder. 
  2. Remove scum if any. 
  3. Add saffron and boil it for another 10 minutes on medium flame.

For Gulab Jamun Dough

  1. In a large plate, add khoya. 
  2. Knead well for couple of minutes with the heels of your hand to soften it and make it grain free. 
  3. Add maida, milk powder and soda. Mix them well. 
  4. If dough is dry add few tbsp. of milk. Do not add too much at a time. (If the khoya is very soft and gives you soft dough, you may not require to add milk). 
  5. Knead the mixture with heels of your palm so that everything gets blends well and comes together to form soft lump free dough. 
  6. Cover and keep it aside for 15 minutes. 
  7. Make small equal sized smooth balls from the dough (while frying, the jamuns will double in size so make the small balls accordingly). Do not apply too much pressure and avoid cracks on jamuns. 
  8. Meanwhile, heat ghee in heavy and deep bottom pan or kadai. When the oil is hot, reduce the flame to medium low. Oil should be hot but not smoky. If the oil is too hot the jamuns will burn and remain uncooked within. 
  9. Gently slide the jamuns in the oil. Firstly jamuns will sink at bottom, after few seconds it will float on the top. Keep stirring jamuns with ladle so that they get evenly fried. Fry them till brown. 
  10. Once done carefully take them out on absorbent paper and drop them in hot sugar syrup. 
  11. Repeat the same for all the jamuns but do not add too many jamuns for frying at a time. 
  12. Leave the Gulab Jamuns aside to allow the jamuns to soak the sugar syrup well, at least for an hour or so. 
  13. Serve gulab jamuns warm or cold, garnished with silver paper and slivered pistachios and almonds.

टिप्पणी पोस्ट करा

0 टिप्पण्या